En simples pasos aprende a hacer puchero vegano con cebada

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Ingredientes

  • Cebada, ½ taza
  • Repollo mediano ¼
  • Cebolla grande , 1
  • Zanahoria mediana, 1
  • Batata o boniato, 1
  • Papa, 1
  • Puerro , 2
  • Apio, 2 ramas
  • Acelga, 1 atado
  • Choclo, 1
  • Zapallo cabutia, ½
  • Alga kombu, 1 tira
  • Laurel, 1 hoja
  • Sal, a gusto
  • Pimienta, a gusto
  • Aceite de oliva, a gusto
  • Honos shitake, 1 puñado

Preparación

  1. Para cocinar la cebada: colocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces, como si fuera arroz. Colocar 1 parte de cebada x 5 o más de agua (200 gr x 1 litro o más de agua) agregar sal y cocinar a fuego medio hasta que el grano esté tierno. Colar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Exactamente igual que con el arroz. Colocar en un tupper o recipiente y dejar que se enfríe. Guardar en la heladera o usar directamente.
  2. Para el puchero: Lavar todos los vegetales. Cortar el repollo al medio, para que queden dos gajos. Pelar y cortar la cebolla al medio. Pelar y cortar la zanahorias, la papa y la batata o boniato al medio y a lo largo. Cortar los puerros y los apios en bastones del mismo largo que las papas Cortar los choclos en 3 partes parejas. Cortar el zapallo en 4 partes más o menos parejas para que se cocinen al mismo tiempo.
  3. En una olla grande colocar agua, el alga kombu, los shitakes enteros y el laurel. Dejar que rompa hervor. Agregar papa, zanahorias, cebolla y cocinar durante 10 minutos aproximadamente. Sumar batata o boniato, zapallo, puerro, apio, repollo y choclo. Probar de sal el caldo ya que el alga aporta bastante y si necesita, agregar un poco de sal, pimienta y aceite de oliva. Si fuera necesario, sumar más agua para que los vegetales estén cubiertos a altura.
  4. Cocinar a fuego medio bajo, sin que hierva a borbotones. Los vegetales tienen que quedar cocidos sin desarmarse. Retirar las verduras cocidas y guardar el caldo de cocción.
  5. Picar un diente de ajo y los shitakes cocidos. En una ollita mediana o sartén, agregar aceite de oliva y cocinar el ajo y los shitakes. Agregar unas cucharadas del caldo de cocción y sumar la cebada. Cocinar revolviendo hasta que la cebada esté caliente, rectificar de sal y pimienta.
  6. Servir la cebada por abajo, los vegetales cocidos por arriba, agregar un poco del caldo de cocción y terminar con perejil picado, aceite de oliva y pimienta.

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