Zapallo relleno: una receta para combatir el frío

Zapallo relleno: una receta para combatir el frío

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Te traemos esta receta de zapallo relleno de quinoa, hongos y espinaca que es muy simple de hacer. Ideal para días fríos. La quinoa se puede reemplazar por trigo burgol o arroz. 

Quien no ha visto una foto de un zapallo relleno y prometió hacerlo pero le parece «dificil».

Se pueden usar muchos ingredientes o hacerlo con los «clásicos» que nunca fallan. Sí se necesita tiempo disponible en la cocina, pero el resultado es para chuparse los dedos!

Ingredientes para el zapallo relleno

  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 2 dientes de ajo
  • 10 hongos portobello
  • 3 cebollas de verdeo
  • 1 taza de espinaca congelada o 1 atado si está fresca
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de cúrcuma en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Queso ricotta desgranado
  • 1 puñado de almendras picadadas

Preparación del zapallo relleno

Paso 1

Lavar la calabaza, cortarla al medio, quitar las semillas y llevar 30 minutos a horno fuerte en una asadera, boca abajo.

Paso 2

Lavar las verduras, y limpiar los hongos con un paño húmedo. Cortar los hongos en cuartos, el verdeo y el ajo picados, las zanahorias ralladas.

Paso 3

En una sartén profunda o cacerola calentar el aceite, agregar el verdeo (la parte blanca) el ajo picado, el jengibre y la cúrcuma y dorar revolviendo constantemente. Agregar los hongos y la espinaca y zanahoria y cocinar hasta que se ablande la espinaca. Apagar el fuego, agregar la quinoa ya cocida, la sal y pimienta molida y mezclar bien.

Paso 4

Retirar algo de la pulpa del zapallo ahuecándolo y dejando 1 cm de borde, agregar la pulpa al relleno y mezclar de nuevo.

Paso 5

Rellenar el zapallo, agregar almendras picadas y ricotta desgranada arriba, y llevar al horno hasta que este dorada la superficie.

y listo!!!! invitá a la familia a probar esta delicia

Fuente: https://recetas.clarin.com/

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