El calor ha llegado con fuerza y, junto a él, los cortes de luz. Por eso, es fundamental cuidar la seguridad alimentaria.
El calor ha llegado con fuerza y, con él, los cortes de luz. Durante estos cortes, especialmente en verano, la seguridad alimentaria se vuelve aún más importante, ya que las altas temperaturas pueden acelerar el deterioro de los alimentos. En el libro Bromatología en casa de Mariana Al, Daniela Crimer y Erica Pitaro Hoffman, se explican qué hacer en caso de un corte de luz y cuánto tiempo se puede mantener la comida en la heladera. Ellas recomiendan que la temperatura segura para conservar los alimentos refrigerados es de 5°C.
A continuación, te compartimos algunas recomendaciones clave para proteger tus alimentos durante un corte de luz.
Preparación previa
Una herramienta esencial en toda cocina es el termómetro de cocina, también conocido como «pinchacarne», que permite medir con precisión la temperatura de los alimentos. Las autoras subrayan que este instrumento no solo es útil en emergencias, como los cortes de luz, sino también para controlar la temperatura al cocinar. Este termómetro se puede encontrar en bazares a precios accesibles.
Primeras medidas durante el corte
Si se corta el suministro eléctrico, lo primero que debes hacer es desconectar la heladera y evitar abrir las puertas. Esto ayudará a mantener el frío por más tiempo, un periodo que puede extenderse hasta 4 horas, dependiendo del modelo. Por otro lado, el freezer puede mantener la temperatura adecuada hasta 24 horas si está medio lleno y hasta 48 horas si está completamente lleno.
Para optimizar la conservación de los alimentos, se recomienda agrupar los paquetes formando un «iglú» que resguarde los productos del calor. Si el corte dura más de 4 horas, considera trasladar los alimentos a heladeras portátiles o recipientes herméticos con hielo como solución temporal.
Criterios para descartar alimentos
Es esencial evaluar el estado de los alimentos antes de consumirlos. Según el libro, cualquier alimento que presente mal olor, cambio de color o alteraciones en su textura debe ser descartado. Los productos perecederos ricos en proteínas, como carnes, pescados, huevos y sobras cocinadas, deben desecharse si han estado a más de 5°C por más de dos horas.
Recuperación del suministro
Cuando la electricidad vuelva, es importante revisar la temperatura de cada alimento con el termómetro para asegurarse de que sigue siendo seguro. Si tienes dudas sobre su estado, lo mejor es desecharlos. Los alimentos que se hayan descongelado pueden cocinarse para evitar el desperdicio, ya que la cocción garantiza su seguridad para el consumo.
Recomendaciones para cortes prolongados
Si el corte de luz persiste por varios días, las autoras sugieren:
- Comprar en pequeñas cantidades en comercios que dispongan de grupos electrógenos.
- Colocar bolsas de hielo en el freezer para mantener el frío.
En estos casos, la organización y la utilización de herramientas como el