Las autoridades sanitarias han emitido una alerta en Córdoba tras confirmarse 41 casos de triquinosis en distintas localidades. Los brotes se registraron en Córdoba Capital, Río Cuarto, Costa Sacate, Las Arrias y Los Molinos, y se encuentran bajo investigación por el Departamento de Zoonosis. Para prevenir nuevos contagios, se recalca la importancia de cocinar bien la carne, especialmente la de cerdo. Las investigaciones siguen su curso para determinar los orígenes de la transmisión.
Los estudios epidemiológicos realizados en las áreas afectadas indican que el consumo de embutidos caseros vendidos en comercios locales, y en el caso de Las Arrias, de productos de faena doméstica, son el factor común entre los casos confirmados.
Medidas de control y prevención
El Departamento de Zoonosis ha coordinado esfuerzos con las autoridades locales, SENASA, la Secretaría de Alimentos y la Dirección General de Fiscalización y Control, para implementar diversas acciones. Estas incluyen el monitoreo epidemiológico, la inspección de establecimientos comerciales y campañas informativas sobre los riesgos y medidas preventivas para evitar la propagación de la enfermedad.
¿Qué es la triquinosis y cómo afecta a la salud?
La triquinosis es una enfermedad parasitaria que se transmite por el consumo de carne cruda o insuficientemente cocida de animales infectados con Trichinella, un parásito que se aloja en los músculos. Los cerdos son los principales portadores, aunque otros animales como jabalíes y roedores también pueden transmitirla. Cuando una persona consume carne contaminada, las larvas de Trichinella se liberan en el intestino y migran hacia los músculos, donde causan daños.
Síntomas de la triquinosis
Los síntomas suelen aparecer entre 1 y 2 días después de la ingestión de carne infectada e incluyen:
- Problemas gastrointestinales: como diarrea, náuseas y dolor abdominal.
- Fiebre: que puede ser alta y persistente.
- Dolores musculares: en áreas como brazos, piernas y espalda.
- Edema: hinchazón en los ojos, cara y extremidades.
- Otros síntomas: como fatiga, sudoración excesiva, dificultad para respirar y erupciones cutáneas.
En casos graves, la enfermedad puede afectar órganos vitales como el corazón, los pulmones y el sistema nervioso, lo que podría llevar a complicaciones severas o incluso la muerte.
Prevención de la triquinosis
Para evitar la triquinosis, es fundamental cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna de al menos 63°C, lo que asegura que cualquier larva de Trichinella sea destruida. Otras recomendaciones incluyen:
- Comprar carne en fuentes confiables: que provenga de animales inspeccionados y procesados correctamente.
- Congelar la carne: manteniendo la carne a -15°C durante 24 horas, lo que también elimina las larvas del parásito.
- Evitar el consumo de animales silvestres: como jabalíes, cuyo consumo puede ser riesgoso si no se inspecciona adecuadamente.
Conclusión
La triquinosis es una enfermedad prevenible que, con las medidas adecuadas, se puede evitar. Cocinar bien la carne y seguir las pautas de seguridad alimentaria son acciones clave para proteger la salud propia y la de la comunidad. Las autoridades continúan trabajando en la contención de este brote para garantizar la seguridad alimentaria en la región.